home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / new_york < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5.1 KB
  1. From: KFDV07A@prodigy.com (Larry Cohen)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Collection: New york recipes
  4. Date: 18 Jan 1995 08:02:33 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <3ekb6u$mr0@usenetw1.news.prodigy.com>
  7.  
  8. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02 (*P)
  9.  
  10.      Title: Zabar's Scallion Cream Cheese Spread
  11. Categories: New york, Breakfast
  12.   Servings:  8
  13.  
  14.       1 lb Cream cheese
  15.     1/2 c  Sour Cream
  16.         pn Salt
  17.         pn Garlic powder
  18.     1/2 c  Chopped scallions
  19.  
  20.   Combine Cream cheese, sour cream, salt and garlic
  21.   powder in a large bowl and stir until well mixed and
  22.   smooth. Stir in scallions. Serve on crackers or
  23.   toasted bagels.
  24.   
  25.   Makes about 4 cups
  26.  
  27. -----
  28. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02 (*P)
  29.  
  30.      Title: Knishes
  31. Categories: New york, Dairy, Jewish
  32.   Servings:  8
  33.  
  34.       2 c  Flour
  35.       1 ts Baking powder
  36.     1/2 ts Salt
  37.       2 tb Oil
  38.       2    Eggs
  39. --------------------------FILLING--------------------------
  40.       2 tb Vegetable oil
  41.       2 c  Finely chopped onions
  42.       2 c  Plain mashed potato's
  43.         pn Salt and pepper to taste
  44.  
  45.   To make dough combine flour,baking powder and salt in
  46.   large bowl. Make well and add oil, eggs and 2
  47.   Tabelspoons water. Gradually mix wet ingredients to
  48.   flour. knead dough until ball is formed. Knead dough,
  49.   place in oiled bowl, in refrigerator for 1 hour.
  50.   Preheat oven to 350 deg. Mix filling ingredients in
  51.   bowl. Remove the dough from fridge and divide into
  52.   thirds. Roll out dough in jelly roll fashion and fill
  53.   with mixture. Cut into knishe size and bake for 40
  54.   minutes, until golden brown.
  55.  
  56. -----
  57. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02 (*P)
  58.  
  59.      Title: Ebingers All Chocolate Blackout Cake
  60. Categories: Cakes, New york
  61.   Servings: 10
  62.  
  63. ---------------------------CAKE---------------------------
  64.     1/2 c  Unsweetened Cocoa
  65.       2 tb Boiling water
  66.       2 oz Unsweetened Chocolate,chop
  67.     3/4 c  Milk
  68.       1 c  Butter, Softened (2 sticks)
  69.       2 c  Sugar
  70.       4 lg Eggs, separated
  71.       2 ts Vanilla extract
  72.       2 c  Flour
  73.       1 ts Baking powder
  74.       1 ts Baking soda
  75.       1 ts Salt
  76. ---------------------FILLING(SEE NOTE)---------------------
  77.       1 tb +1 3/4 t cocoa powder
  78.       2 c  Boiling water
  79.     3/4 c  + 1 T + 1/2 t sugar
  80.       1 oz Bittersweet chocolate, chop
  81.       2 tb Cornstarch dissolved in 1 T
  82.            Of cold water
  83.     1/4 ts Salt
  84.       1 ts Vanilla extract
  85.       2 tb Butter
  86. -------------------------FROSTING-------------------------
  87.      12 oz Semisweet Chocolate, chopped
  88.      12 tb 1 1/2 sticks unsalted butter
  89.     1/2 c  Hot water
  90.       1 tb Light corn syrup
  91.       1 tb Vanilla extract
  92.  
  93.   1. Preheat oven to 375, prepare 2 8" pans (grease &
  94.   flour) 2. Make the cake: Place cocoa in bowl  and
  95.   whisk in boiling water to form a paste. 3. combine
  96.   chocolate and milk in small saucepan over medium heat.
  97.   Stir frequently until chocolate melts. Remove from
  98.   heat, whisk a small amount of the hot chocolate milk
  99.   into the cocoa paste to warm it. Whisk the cocoa
  100.   mixture into the milk mixture. return the pan to
  101.   medium heat and stir for 1 minute. Remove and set
  102.   aside to cool until tepid. 4. in mixing bowl, cream
  103.   butter and sugar together. beat in the egg yolks, one
  104.   at a time, add the vanilla. Slowly stir in chocolate
  105.   mixture. 5. Combine the flour, baking powder, baking
  106.   soda and salt. Using a spatula add the flour mix to
  107.   the chocolate mixture. Fold in until just mixed. 6. in
  108.   another bowl whisk egg whites to form soft peaks. fold
  109.   into batter, Divide the batter into the two pans. Bake
  110.   until toothpick comes out clean of center about 45
  111.   minutes. Cool on rack for 15 minutes. 7. While cake is
  112.   baking make the filling: combine the cocoa and boiling
  113.   water in a small saucepan over low heat. Stir in sugar
  114.   and chocolate. Add the dissolved cornstarch paste and
  115.   salt to the pan and bring to a boil, stirring
  116.   continuously. Boil for 1 minute. Remove from heat and
  117.   whisk vanilla and butter. Transfer mix to a bowl,
  118.   cover and refrigerate until cool. 8. Make the
  119.   frosting: melt chocolate in double boiler over hot,
  120.   NOT SIMMERING, water, stirring until smooth. Whisk in
  121.   butter 1 tablespoon at a time. Remove from heat. 9.
  122.   Whisk in hot water all at once and whisk until smooth.
  123.   whisk in corn syrup and vanilla. Cover and refrigerate
  124.   for up to 15 minutes prior to using. 10. Assemble the
  125.   cake: Slice each layer to form 4 layers, set 1 layer
  126.   aside. Place 1 layer on a cake plate. Generously swath
  127.   the layer with 1/3 of the filling. Add the second
  128.   layer and repeat. Set the third layer on top and
  129.   quickly apply a layer of frosting to the topand the
  130.   sides of the cake. Refrigerate for 10 minutes. 11.
  131.   Crumble the remaining cake layer. apply the remaining
  132.   frosting to the cake. Sprinkle liberally with the cake
  133.   crumbs. Servethe cake within 24 hours. Store in a cool
  134.   place. NOTE: Ingredients make a runny filling that's
  135.   OK. In fridge it hardens up.
  136.  
  137. -
  138.   LARRY COHEN 
  139.  KFDV07A@prodigy.com 
  140.  
  141.  
  142.